Carta de un nutricionista:
Queridos lectores, desde aquí quiero transmitir mi
sentimiento de hartura hacia todo aquel que osa contradecir mis conocimientos
sobre alimentación y nutrición sin siquiera saber realmente que significa el
término “grasa”.
Como no, no me refiero a términos nutricionales como son el
aporte de micro o macro nutrientes, el factor carcinogénico de ciertos
alimentos, etc, si no al término que solamente preocupa a la población (en
general): “Que engorda y que no”.
PREGUNTA A DIETISTAS Y NUTRICIONISTAS: ¿Quién no te ha dicho
alguna vez eso de “Ah! Estas patatas tienen “X” porcentaje menos de grasas así
que puedo comérmelas que no engordan” o “Si yo solo como pasta, eso no
engorda”?
La realidad es triste, la sociedad no sabe que no engorda un
alimento porque lleve grasas o no, tanto carbohidratos, proteínas y grasas
aportan kilocalorías.
Hay que llevar una alimentación sana acorde a tus
requerimientos, es como una balanza. Si comes más de lo que quemas, engordas,
aunque lo que comas no lleve grasas.
Luego está el típico que cuando te ve comer dice: “estás
comiendo muy poco” o “ya no comes como antes” o “eso es insuficiente para ti”.
Si alguien sabe perfectamente qué cantidad tiene que comer soy yo o ¿es qué me
he tirado tres años de carreras entre libros, apuntes y prácticas para
solamente tener un papelito?
Si ahora me ves que como menos o he dejado de comer ciertos
alimentos es porque mis conocimientos sobre composición nutricional han
incrementado y por tanto sé que nutrientes no me convienen o si me estoy
pasando con la ingesta calórica.
Por último quiero hablar de la típica persona que sin tener
ninguna titulación y sin siquiera haberse leído un libro de nutrición te dice
que por tener una diplomatura de Nutrición humana y dietética no sabes todo
sobre ello. Vale, hasta ahí estamos de acuerdo, no lo se todo y más en una rama
de ciencias donde siempre se están descubriendo cosas nuevas y por tanto
refutando las anteriores enseñanzas, pero si de algo sé es de lo que he
estudiado y tú no eres quien para decirme si sé o no porque creo que, después
de haber pasado todos los exámenes de una carrera, tengo el derecho de decir
que SÍ, SÉ.
Muchas gracias por vuestra atención. Un abrazo